Zafferano d'Angera 0,10gr con Lanterna


Zafferano d'Angera 0,10gr con Lanterna

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Dose per 4 risotti

vasetto da 0,1 gr

DESCRIZIONE PRODOTTO: Zafferano (crocus sativus) in stimmi

PROVENIENZA : Lo Zafferano viene coltivato ad Angera presso l’Azienda Agricola LE SINERGIE.

INGREDIENTI: Stimmi di Zafferano

PROFILO SENSORIALE: sapore tipico, colore rosso scuro brillante, odore speziato, aromatico.

DIAGRAMMA DI FLUSSO con relative fasi di produzione

FASI di produzione

FASE 1

Coltivazione in campo

FASE 2

Raccolta dei fiori

FASE 3

Separazione degli stimmi

FASE 4

Essicazione su setaccio

FASE 5

Mantenimento del prodotto (stoccaggio)

 

Tutte le operazioni vengono eseguite secondo le procedure previste dal manuale di autocontrollo alimentare (HACCP)

NOTE SULLE CARATTERISTICHE GENERALI DEL PROCESSO PRODUTTIVO TRADIZIONALE IN RELAZIONE AI RISCHI IGIENICO – SANITARIO PER IL CONSUMATORE.

Non esistono in letteratura episodi di problemi per la salute del consumatore riferibili alla ingestione della spezia. E’ opportuno, inoltre, sottolineare che sia il prodotto (zafferano essiccato), sia il processo produttivo tradizionale, non presentano rischi di particolare rilievo sotto il profilo igienico sanitario per il consumatore.

Il prodotto essiccato con il metodo naturale presenta valori bassi di umidità medi tra il 9 ed il 14% (con medie

frequenti comprese tra 11/13%) e di acqua libera (inferiori allo 0,8%) che, se mantenuti, non permettono lo sviluppo di microrganismi dannosi per la salute del consumatore. Il ciclo produttivo tradizionale non prevede l’utilizzo di additivi o coadiuvanti tecnologici, ciò contribuisce a rendere irrilevante il rischio chimico connesso a contaminazioni “da processo”.

Le possibili contaminazioni biologiche dovute all’ambiente ed al procedimento di lavorazione manuale possono essere tenute sotto controllo con attività di prevenzione mediante sanificazione dell’ambiente e le normali pratiche igieniche del personale addetto.

La contaminazione da corpi estranei, frammenti di insetti e altro materiale, è possibile nelle fasi di raccolta dei fiori e della separazione degli stimmi. Una attenta analisi visiva sia in fase di raccolta che di elezione/separazione è un efficace metodo preventivo.

Non appaiono particolari i rischi per la salute del consumatore dovuti alla presenza di particelle estranee nel prodotto venduto.

 

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