La Zucca di Cenerentola

La Zucca di Cenerentola

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"La Zucca di Cenerentola" è una giovane azienda agricola biologica di 1,5 ettari che nasce dalla passione per l’agricoltura sinergica della proprietaria, Deborah, laureata in Scienze Biologiche.

Coltivare secondo i principi dell'agricoltura sinergica significa coltivare ortaggi e frutta senza trattamenti chimici, seguendo i ritmi di Madre Natura.

La sinergia tra le piante e i microorganismi naturalmente presenti nel terreno, consente una produzione realmente bio sostenibile e con valore nutrizionale maggiore e incentiva e aiuta la preziosa opera delle api.

L’agricoltore sinergico non ara e non arieggia, non concima e non tratta, ma in spazi strutturati consocia piante coltivate, fiori e piante indigene con l’obiettivo di conservare un ecosistema in cui non vada perduta nessuna delle forme di vita normalmente presenti nel terreno allo stato selvaggio. Prende vita così un orto-giardino autosufficiente e capace di rigenerarsi con un intervento minimo da parte dell’agricoltore: nessun terreno nudo e morto, ma un vivace susseguirsi di forme e colori e un brulicare di vita sopra e sotto il suolo.

I prodotti coltivati in azienda comprendono anche varietà di bacche e frutti coltivati un tempo e ormai dimenticati, ma importanti per la tutela della biodiversità come: corniolo, amelanchier, azzeruolo, sorbo, sambuco, giuggiolo e molte altre. L'azienda produce inoltre vegetali inusuali salvati dall’oblio grazie ai "seed savers" come: ramolacci, pomodori gialli, rosa, neri e bianchi, zucchine di ogni forma e colore, zucche per ogni gusto e uso, melanzane rosse, bianche e rosa, peperoncini piccanti dal mondo, erbe aromatiche, fiori commestibili ed erbe spontanee della tradizione ecc...

La Zucca di Cenerentola è membro "Slow Food" e partecipa a diversi progetti tra cui il progetto "Slow Food Mais Lombardia", finalizzato alla produzione - trasformazione - consumo di  alcune varietà antiche di mais, in particolare presso l'azienda si produce una varietà di mais catalogato anni ’50.

L'azienda inoltre fa parte della Comunità di cibo del Fagiolo di Brebbia, il cui obiettivo è il riconoscimento del "fagiolo dell'occhio" come prodotto di qualità, e la cui coltivazione spetta alle aziende agricole presenti sul territorio adiacente a Brebbia (VA), dove per secoli questo fagiolo è stato coltivato.

Per favorire un cambiamento verso una società più sostenibile e solidale sono stati creati in questi ultimi anni i "Sistemi di Garanzia Partecipata" (SPG), finalizzati al riconoscimento della qualità tramite la partecipazione di tutti gli attori interessati dai processi di produzione e consumo.

La Zucca di Cenerentola è certificata SPG e partecipa al progetto "Patata etica delle Valli Varesine", che ha lo scopo di incentivare lo sviluppo di una filiera locale di una patata di montagna di alta qualità, coltivata secondo una metodologia assimilabile a quella biologica.

Tutti i prodotti vengono colti a maturazione e venduti freschi o trasformati a mano, come una volta, per conservarne integri il gusto e le proprietà presso il laboratorio aziendale, certificato biologico.

Grazie all’amore per il cibo buono, sano e genuino l’azienda propone diverse delizie fresche e da conservare in dispensa: si producono golose confetture extra dolcificate con zucchero di canna, confetture senza zucchero aggiunto, confetture con fiori bacche ed erbe aromatiche, mostarde, preparazioni agrodolci da abbinare a formaggi o carni, sciroppi salutari, succhi, conserve salate da utilizzare come stuzzicanti contorni, frutta essicata e tisane.

Inoltre su ordinazione è possibile comprare torte dolci e salate e pasta fresca preparata con farine biologiche macinate a pietra e altri piatti pronti.

Le farine utilizzate per preparare i prodotti da forno provengono da un'azienda agricola a km 0 che partecipa ad un progetto Slow Food relativo alla valorizzazione di antiche varietà di mais e cereali della tradizione, come ad esempio segale, farro e orzo ormai soppiantati dai cereali di massa.

 

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