Cascina Canta

Cascina Canta

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Cascina Canta è un’azienda a conduzione famigliare di 38 ettari, localizzata a Gionzana, una piccola frazione di Novara. Risicoltori da generazioni, ci occupiamo della coltivazione e della trasformazione di diverse varietà di riso e di cereali, utilizzando tecniche agronomiche a basso impatto ambientale e di energia rinnovabile. In azienda sono presenti un’antica riseria in legno per la lavorazione del riso, con essiccatore ad insufflazione di aria ambiente, un mulino a pietra per la produzione di farine integrali ed un laboratorio per la realizzazione di pasta.

Tutte le tipologie di farine che vengono vendute in azienda sono classificate come farine integrali, e vengono realizzate utilizzando un mulino  pietra. Esso è formato da due dischi di pietra che, ruotando uno sull’altro frantumano il chicco per attrito. Questo tipo di molitura non surriscalda il chicco, per cui le componenti come le vitamine non risultano danneggiate. Il macinato che si ottiene è poi setacciato, per togliere le parti più grossolane. Quello che si ottiene è farina di tipo integrale, e conserva tutte le componenti che aveva il chicco originario, amido, proteine, la fibra. L’uso della farina integrale è fortemente consigliata ed è da preferire rispetto alla farina di tipo 00.  Grazie alla presenza di fibra il rilascio di glucosio nel sangue durante la digestione è minore e avviene in maniera più rallentata.

La produzione di pasta avviene utilizzando le farine macinate in azienda, e viene realizzata nel nostro piccolo laboratorio. Produciamo vera pasta integrale, dal colore scuro e dal gusto unico, che cuoce in pochi minuti, e che conserva tutti i componenti nutritivi del grano. Essa è realizzata utilizzando trafile in bronzo, le quali attribuiscono “rugosità” al prodotto, ed essiccata tramite essiccamento lento a basse temperature. Questo processo non provoca un’ eccessiva denaturazione delle proteine, garantendo una buona tenuta in cottura ed un prodotto nutrizionalmente valido.

Il riso è un cereale appartenente alla famiglia delle Graminacee. Una delle peculiarità della nostra azienda è la possibilità di trovare ogni varietà di riso in  tre tipologie che si differenziano per il diverso grado di  lavorazione subita:  il riso integrale, semilavorato e lavorato. Ci impegniamo inoltre alla conservazione e alla produzione di antiche varietà di riso, come il riso Maratelli e Balilla, e riso di nostra selezione, come il riso Rosso Sant’Eusebio.

Per le vostre bevande calde, produciamo anche una miscela per l' espresso di riso, prodotto solo con riso tostato e macinato, e una miscela di orzo mondo macinato.

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